テイクオフ：インドの炊き込みご飯「…

インドの炊き込みご飯「ビリヤニ」は好きなインド料理の一つだ。バリエーションも多く、「東部のコルカタならじゃがいも入り」などとご当地ビリヤニを楽しめる魅力もある。昨年の食事宅配サービスの注文数ランキングでチキンビリヤニが１位になっているところを見ると、当地の人にも絶大な人気があるようだ。

これまで食べたビリヤニの記憶の中で１番おいしかったのは、世界遺産タージマハルのあるアグラのローカル食堂で食べたマトンビリヤニ。大釜の中から取り出したビリヤニを重りで量って提供してくれる。

「記憶の中のあの味を超えるビリヤニに出会いたい」と各地で食してきたが、まだ出会えていない。数年前にアグラの店にも再訪する機会があったのだが、店の雰囲気から変わっていた。それでも、またアグラに行く機会があれば、あの店を訪れてしまう気がしている。（榎）